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Mezze maniche alla ricotta con Zafferano dell’Aquila

admin — Tue, 06 Sep 2011 17:52:25 +0000

Oggi siamo ospiti della Trattoria Il Giaguaro dell’Aquila. Un’istituzione della ristorazione aquilana. Maurizio, uno dei proprietari, ci accompagnerà nella preparazione delle mezze maniche alla ricotta e zafferano.

Maurizio con una bustina da 1 grammo di Zafferano dell’Aquila della Peltuinum.

Gli ingredienti necessari sono i seguenti: mezze maniche, pancetta, ricotta di pecora, una cipolla, pecorino grattugiato, Zafferano dell’Aquila Peltuinum, latte, olio, vino bianco.

Far soffriggere in una padella la pancetta con un po di spicchi di cipolla.

Far rosolare al punto giusto

Aggiungere un po di vino bianco e un po di latte

Aggiungere gli stimmi di zafferano

Mescolare il contenuto per un po

Aggiungere la ricotta di pecora

Lasciare asciugare mescolando a fiamma bassa

La concentrazione di Maurizio

Buttare la pasta nell’acqua bollente

Lasciare riposare a fiamma spenta il preparato con la ricotta

Appena la pasta è al dente, scolarla e metterla nella padella con il preparato di ricotta

Mettere il pecorino e lasciar cuocere a fiamma bassa

Mettere la pasta nel piatto da servire

Aggiungere sulla pasta un po di pecorino e alcuni fili di zafferano e lo spettacolo allo stato puro è pronto. Accompagnare con un buon Montepulciano D’Abruzzo strutturato.

Il dettaglio

La trattoria Il Giaguaro che prima del terremoto si trovava nella storica piazza Santa Maria Paganica ha ora riaperto a Coppito, una frazione dell’Aquila nelle vicinanze dell’uscita del casello autostradale dell’Aquila Ovest, in una traversa di via del Montagnino.

Telethon 2010 – Malattie genetiche della vita. Dallo zafferano abruzzese una possibile cura

admin — Mon, 14 Mar 2011 19:36:23 +0000

Lo Zafferano abruzzese menzionato è lo zafferano dell’Aquila selezionato dalla Peltuinum Srl.

Il venerdì di Repubblica – Dai piatti alla medicina: come salvare gli occhi con lo zafferano

admin — Fri, 04 Mar 2011 20:08:43 +0000

Lo Zafferano dell’Aquila utilizzato dai ricercatori dell’Università Cattolica di Roma e dall’Università dell’Aquila è una selezione di Zafferano dell’Aquila della Peltuinum Srl.

Foodlife Style & Health – Lo Zafferano: una speranza per le malattie neurodegenerative retiniche

admin — Mon, 21 Feb 2011 20:01:10 +0000

Lo zafferano utilizzato nelle ricerche è la selezione dello Zaffrano dell’Aquila della Peltuinum Srl di Prata D’Ansidonia (Aq).

Australian R&D Review – Ancient spice saves ageing nerves

admin — Sun, 21 Mar 2010 19:54:39 +0000

La Peltuinum Srl fornisce lo Zafferano dell’Aquila utilizzato negli esperimenti dell’Università dell’Aquila e dell’Università di Sidney.

Investigative Ophthalmology & Visual Science – Saffron supplement mantains morphology and function after exposure to damaging light in mammalian retina

admin — Sat, 15 Mar 2008 14:15:05 +0000

Rockville (USA), Marzo 2008 – In recent years, the impact of nutrition on the manifestation and progression of retinal diseases has become an important and controversial topic.
The antiapoptotic characteristics of the major components of saffron and its role in oxygen diffusibility made it of interest for conditions that affect retinal photoreceptors. In the paper are reported data showing that prefeeding with saffron provides striking protection against the death of photoreceptors induced by exposure to continuous bright light.
All experiments were performed in compliance with the Animal Care and Use Committee guidelines and in accordance with the ARVO Statement for the Use of Animals in Ophthalmic and Vision Research.
Stigmas of saffron (L’Aquila Saffron; Antica Azienda Agricola Peltuinum, Prata D’Ansidonia, Italy) were dissolved in water to obtain a suspension, and 1 mg/kg was directly offered every day through a syringe.
Investigative Ophthalmology & Visual Science (IOVS), www.iovs.org, is an official journal of the Association for Research in Vision and Ophthalmology (ARVO), an international organization whose purposes are to encourage and assist research, training, publication, and dissemination of knowledge in vision and ophthalmology.

Intermezzo – Orange gold

admin — Tue, 12 Dec 2006 14:08:39 +0000

Night Time – La regine delle spezie

admin — Sat, 14 May 2005 14:08:04 +0000

Il Sole 24 Ore – Agrisole – Zafferano, un raccolto raro e prezioso

admin — Fri, 08 Apr 2005 14:03:14 +0000

Roma (di Laura Formica) Nome e aroma evocano profumati bazar mediorientali, ma lo zahfran di qualita’ viene prodotto in una piccola area di circa 8 ettari nella poco esotica provincia dell’Aquila. Se non e’ il migliore in assoluto – gli contende l’ambito titolo quello della regione iraniana del Khorasan – certamente lo zafferano della piana di Navelli, che da quest’anno ha ottenuto il riconoscimento del Dop, gode di prestigio internazionale per le sue eccezionali qualita’. Quello della piana di Navelli si distingue per l’alto contenuto in safranale, per l’elevato potere colorante e per le maggiori dimensioni dei bulbo-tuberi. Frutto di un microclima particolare ma anche di una pratica colturale diversa da quella di altre zone produttive, come spiega Pier Paolo Visione, amministratore dell’Antica Azienda Agricola Peltuinum. “Gli agricoltori – dice – intervenendo periodicamente sul ciclo di vita dello zafferano evitano il naturale e graduale rimpicciolimento dei bulbi lasciati nel terreno; con le concimazioni naturali li riportano alle normali dimensioni e con una selezione annuale dei bulbo-tuberi li rendono immuni da alcune malattie, favorendo al tempo stesso la conservazione dei preziosi caratteri morfologici e fitochimici”. E’ quindi la coltura annuale – contrapposta a quella poliennale di altri Paesi come la Spagna, la Grecia, l’India, che lasciano i bulbo-tuberi nel terreno dai 3 agli 8 anni – il segreto che fa dello zafferano dell’Aquila da oltre settecento anni il piu’ selezionato del mondo e percio’ il piu’ pregiato. Ma se la qualita’ e’ rimasta inalterata nel corso dei secoli o e’ addirittura migliorata grazie alle selezioni, la quantita’ ha subito drastiche riduzioni: dai 4.000 kg del 1.450 ai 430 degli inizi del ’900 per finire ai circa 50 kg di oggi. Una forte contrazione che trae origine dalla lavorazione stessa del prodotto tutta completamente artigianale. I fiori vengono raccolti uno a uno nelle prime ore del mattino, quando sono chiusi. Poi i filamenti, esili e leggerissimi, vanno staccati con attenzione dall’interno del fiore. Infine si procede all’essiccazione dei filamenti che perdono circa i quattro quinti del loro peso. Risultato: per produrne un chilo e’ necessario raccogliere circa 150mila fiori, e occorrono piu’ o meno 500 ore di lavoro. Non sorprende quindi che il prezzo (oggi 15 euro al grammo) dello zafferano si sia sempre mantenuto elevato. Una quantita’ consistente dello zafferano dell’Aquila viene prodotto dall’altra azienda che si puo’ fregiare del marchio Dop, la Cooperativa della piana di Navelli, nata nel 1971, “per contrastare gli effetti di una politica di svendita attuata dalla Spagna”, spiega Silvio Sarra presidente della Cooperativa. E cosi’ 45 produttori decisero di unire le loro forze per non abbandonare una produzione storica e pregiata. Attualmente sono in 80 e con una superficie totale di 4 ettari dedicata allo zafferano producono poco piu’ di 40 kg che vendono a rivenditori e privati. “Oggi – sottolinea – gli acquirenti sono soprattutto italiani, ma vorremmo ricominciare a esportare verso la Germania come facevamo prima”. Ma lo zafferano dell’Aquila oltre che una gioia per i buongustai e’ anche un prezioso alleato per la salute perche’ ha mille volte piu’ carotenoidi della carota e con una buona resistenza termica (con la cottura non se ne abbassa il contenuto). Alla ricerca applicata, effettuata da enti pubblici specializzati e orientata a evidenziare gli effetti benefici dello Zafferano dell’Aquila sta collaborando l’Azienda Peltuinum. “I primi risultati ottenuti dall’Universita’ dell’Aquila – spiega Pier Paolo Visione – e in particolare dalla facolta’ di Medicina, dimostrano scientificamente i benefici che lo Zafferano dell’Aquila arreca alla retina contro i danni da luce”.

Etiquette – La regina tra le spezie

admin — Thu, 30 Dec 2004 14:00:25 +0000

Peltuinum nel Club del Buonvivere di Modena – 2004

admin — Wed, 08 Dec 2004 13:57:22 +0000

Il Conte Gelasio Gaetani D’Aragogna in visita allo stand dell’Antica Azienda Agricola Peltuinum del Club del Buonvivere di Modena – 8 Dicembre 2004

Lo “Zafferano dell’Aquila” di Sergio Pappalepore terzo in Australia

admin — Fri, 15 Oct 2004 13:08:14 +0000

Il quadro dell’artista aquilano Sergio Pappalepore, “Lo Zafferano dell’Aquila”, vince il terzo premio del XII Concorso Internazionale A.L.I.A.S. – Melbourne, Australia – 2004. Il quadro è stato commissionato dall’Antica Azienda Agricola Peltuinum.

Vie del gusto – Prodotti consigliati

admin — Sun, 10 Oct 2004 13:32:14 +0000

High Style – Just mad about…

admin — Thu, 02 Oct 2003 09:01:37 +0000

DELO – Zafran d azji od zlata

admin — Sun, 31 Aug 2003 08:58:41 +0000

L’Espresso – Zafferano a peso d’oro

admin — Sat, 23 Aug 2003 08:48:18 +0000