Blog della Peltuinum - Antica Azienda Agricola

Cannarozzetti all’aquilana

Se si viene nella città dell’Aquila non è possibile andare via senza aver mangiato alla Trattoria del Giaguaro in Piazza Santa Maria Paganica, in pieno centro storico.

Ovviamente è necessario prenotare essendo il locale piccolo e molto frequentato da clienti fedelissimi. La cucina del Giaguaro è di sostanza e come gli abruzzesi, non tradisce mai.

Maurizio, uno dei proprietari, ci spiegherà la preparazione di uno dei piatti del menù che meglio di tutti esaltano la fragranza dello Zafferano dell’Aquila dell’Azienada Agricola Peltuinum (www.peltuinum.it): i cannarozzetti all’aquilana.

Il proprietario, Maurizio De Angelis

Bando alle chiacchiere, facciamoci dire come si preparano.

Gli ingredienti: olio di oliva, guanciale, cipolla, ricotta, vino bianco, latte, zafferano dell’Aquila, pecorino o parmigiano e cannarozzetti.

Gli ingredienti

Per prima cosa è necessario far soffriggere il guanciale tagliato a fettine con olio di oliva.

Successivamente aggiungere degli spicchi di cipolla.

Nel frattempo far bollizione l’acqua per la pasta.

Aggiungere un goccio di vino bianco al soffritto e prima che si colorino, togliere gli spicchi di cipolla messi in precedenza nella padella.

Aggiungere al soffritto un po di latte e un mezzo bicchiere di acqua calda con gli stimmi di Zafferano dell’Aquila DOP disciolti all’interno.

Zafferano dell'Aquila Peltuinum in fili

Aggiungere al soffritto la ricotta.

Far amalgamare il tutto.

Lasciare ancora il soffritto con la ricotta sulla fiamma ma non far seccare la ricotta.

Buttare la pasta in acqua e cuocerla. Meglio se non al dente.

A pasta cotta riversarla nella padella e sempre con la fiamma accesa aggiungere pecorino o parmiggiano a piacere.

I cannarozzetti sono pronti.

Per essere serviti dopo aver aggiunto, di nuovo, nel piatto il formaggio ed alcuni fili di Zafferano dell’Aquila.

Accompagnare con vino rosso corposo.

Un ringraziamento a tutto lo staff della Trattoria del Giaguaro, Maurizio, Angela, Enrica e Sandro, che vi aspettano per condividere le emozioni culinarie dello Zafferano dell’Aquila Peltuinum in Piazza Santa Maria Paganica, 4 - L’Aquila. (ch lunedì sera e martedì) Tel. 0862 24001.