L’Azienda Agricola Peltuinum per salvaguardare la qualità dello zafferano e le relative caratteristiche organolettiche non ha mai avuto fini puramente commerciali e di rese quantitative ma si è sempre imposta di rispettare i metodi tradizionali di produzione in tutte le fasi, dalla preparazione del terreno all’essiccazione degli stimmi.
Per l’uso gastronomico, la qualità dello zafferano dipende:
- dal suo colore (concentrazione di crocina),
- dal gusto (picrocrocina),
- dall’odore (safranale),
- dalla sua consistenza al tatto in caso di stimmi (umidità)
- ed anche dal quinto senso e cioè dai suoni impercettibili che uno zafferano croccante riesce a generare.
